3 июля 2012 г. в стенах «Лаборатории» впервые была проведена дегустация Копчёного пива. Все желающие смогли попробовать данный сорт совершенно бесплатно, сравнить с бутылочным баварским пивом «Копчёное пиво Эхт Шленкерла», заполнить дегустационный лист, проставить оценки за цвет, вкус, хмелевую горечь, аромат и пенообразование. С этого дня Копчёное пиво, которое в последствии назвали Дымным, мы варили переодично, но при этом постоянно зкспериментируя. Теперь сорт утверждён, пробуйте и давайте свою оценку нашей работе.

Раухбир или раушбир — копченое пиво — сейчас является, пожалуй, одним из самых экзотических сортов. Воспользовавшись необходимыми ингредиентами, микропивоварней и проверенным рецептом мы решили порадовать себя и друзей Лаборатории этим интересным сортом пива. 

Этот древнегерманский сорт крепкого пива появился в шестнадцатом веке во Франконском городке Бамберг, где такое крепкое пиво называют Раухбир (Rauchbier). Солод тогда подсушивали на открытом огне из дров, поэтому он всегда был слегка «подкопченный» с «дымком». С тех пор технологии соложения ушли далеко вперед и этот стиль практически исчез с рынка. Однако, и сегодня в Бамберге, несколько пивоварен продолжают варить раушбир. Хотя, конечно, это уже пиво низового брожения (лагер), а не верхового, как было в старину.

altКлассический раухбир имеет аромат дыма и солода, вкус также солода с дымом, интенсивность которого может быть от довольно слабой до очень сильной, вплоть до вкуса мясных копченостей. Цвет обычно более темный и зависит от типа пива (темное или светлое). Для копчения солода используются буковые поленья.

Это крепкое пиво низового брожения (лагер), обычно темного окраса, и подобен сорту Октоберфест (Oktoberfestbier). Зеленый солод в буквальном и абсолютном смысле сушится на открытом и бешеном огне буковой древесины, что придает неповторимую копченость («Rauch» нем.: дым) и соответствующий привкус грядущему пиву. Обычно копченость настолько сильная, что крепкое пиво имеет яркий вкус приправленного, копченого мяса. Некоторые американские пивоварни сушат солод на торфяном огне, делая привкус копоти до того сильным и отвратительным, что его переизбыток портит все пиво. Солод, сушеный на торфе применяется и в других сортах пива, как Скотч (Scotch), Шотландский Эль (Scottish Ale) и Портер (Porter). Привкус копоти настолько силен, что обыкновенно пивовары применяют такой солод в очень малых количествах.

Эхьт Шленкерла Раухбир Мэрцен и Ур-Бок (Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock). Производится на пивоварне Брауэрайаусшанк Шленкерла (Brauereiausschank Schlenkerla) город Бамберг, Германия. Оба этих эксклюзивных сорта приготавливаются исключительно с использованием сильно копченого солода. Одна из немногих оставшихся в Германии пивоварен, выращивающих свой солод, использует поэтому проверенный десятилетиями бесценный опыт сушки солода на огне древесины.

Роугз Смоук Эль (Rogue’s Smoke Ale). Создание этой марки было приурочено к падению Берлинской Стены. Немецкий Раухбир в американском исполнении. Эль более верхового брожения с использованием Мюнхенского солода и классического Бамбергского солода, копченого на буковой древесине, а так же с использованием хмеля сорта Ноубл (Noble).

Джинкс (Jinx). Пивоварня Мэджик Хэт (Magic Hat), Вермонт, США. Хотя это и осенний сорт пива, он выдерживается очень длительное время для достижения большей крепости в шесть и девять процентов. В этом крепком пиве используется солод Виски, копченый на торфе. Аналогичен сорту Американский Скотч Эль (American scotch ale). 
 
alt